29
مه

طرز پخت قیمه نثار – اموزش پخت قیمه نثار اصل قزوین

طرز پخت قیمه نثار

طرز پخت قیمه نثار تکه20 گوشت خورشتی

1 قاشق غذا خوری رب
2 عدد پیاز متوسط نگینی خرد شود
2 پیمانه برنج
30 گرم زرشک
15 گرم خلال پسته
10 گرم خلال بادام
60 گرم خلال پوست پرتقال
½ قاشق غذا خوری هل آسیاب شده
½ قاشق غذا خوری دارچین آسیاب شده
½ قاشق غذا خوری زیره آسیاب شده
½ قاشق غذا خوری گلاب
½ قاشق غذا خوری شکر
کمی زعفران

طرز پخت قیمه نثار

«قیمه نثار» از چهار لایه درست شده. ابتدا برای لایه اول، برنج را می پزیم.
برای لایه دوم، در ظرفی هل و دارچین و زیره را با هم مخلوط می کنیم.
برای لایه سوم، در قابلمه ای گوشت را 1 دقیقه با رب و کمی زعفران تفت می دهیم و بعد روی آن آب می ریزیم. سپس حرارت را زیاد می کنیم تا جوش بیاد. وقتی آب جوش اومد، حرارت را کم می کنیم و درب قابلمه را می گذاریم و حدود 2 ساعت صبر می کنیم تا گوشت بپزه. برای پختن گوشت نیاز نیست قابلمه را تا سر، پر از آب کنید و همین که آب مقداری روی گوشت را بگیره، کافی است.

بعد از این 2 ساعت، پیاز را خیلی ریز خرد می کنیم و تفت می دهیم تا طلایی شود.

بعد از اینکه پیاز طلایی شد، به همراه نمک به گوشت اضافه می کنیم و می ذاریم حدود یک ساعت بپزه تا گوشت خوب پخته شه. توجه کنید که هیچ وقت نمک را از همان اول به گوشت قرمز اضافه نکنید، زیرا نمک آب گوشت را می کشه و باعث سفت شدن اون میشه. واسه همین همیشه حدود یکی دو ساعت بعد پخت، نمک را اضافه کنید.
خلال پسته، خلال بادام و زرشک را شسته و هر کدام را حدود نیم ساعت با آب، خیس می ذاریم.
زرشک را نیز شسته و با گلاب و شکر، خیس می گذاریم.

طرز پخت قیمه نثار
تلخی خلال پوست را نیز به این صورت می گیریم که، در شیر جوش یا قابلمه ای کوچک آب را جوش آورده، بعد خلال پوست پرتقال را 2 دقیقه در آب در حال جوش می ریزیم و بعد اون را آبکش کرده و روی اون آب سرد می ریزیم. این کار را 3 بار تکرار می کنیم تا تلخی پوست پرتقال گرفته شه.
خلال پسته، خلال بادام را جداگانه در تابه یک دقیقه تفت می دهیم.
خلال پوست پرتقال و زرشک را نیز ا جداگانه در تابه یک دقیقه تفت می دهیم.
همه مواد را با هم مخلوط کرده و یک سوم مخلوط را به گوشت اضافه می کنیم.
پس از حدود نیم ساعت که گوشت با مخلوط پخت و جا افتاد، حرارت را خاموش می کنیم. دقت کنید که گوشت را باید کمی آب دار بردارید و نباید آب گوشت کاملا از بین بروه. زیرا مواد دیگه آب ندارند و در این صورت غذا خیلی خشک می شه.
مقداری از برنج را با زعفران دم کرده، مخلوط کرده و با مابقی مخلوط مرحله 9، برای درست کردن لایه چهارم، ترکیب می کنیم.
سپس به ترتیب برنج، مخلوط ادویه ها و بعد گوشت را می ریزیم.

طرز پخت قیمه نثار

در آخر مخلوط برنج زعفرانی، خلال پسته، خلال بادام، خلال پوست پرتقال و زرشک را روی گوشت می ریزیم.

یادداشت های دستورغذا

راز جا افتادن غذاهای ایرانی در حرارت کم، مدت زمان پخت طولانی و میزان آب مناسب است.

اگر خلال پوست پرتقال را خودتان درست می کنید، حواستون باشه که به قسمت سفید رنگ پوست نیاز نداریم و باید از قسمت نارنجی رنگ جدا شه و دور ریخته شه.

طرز تهیه قیمه نثار

گوشت قیمه شده ۲۰۰ گرم
خلال بادام یک سوم لیوان
زرشک یک سوم لیوان
برنج ۲ پیمانه پلو پز
خلال پسته ۳ قاشق غذا خوری
زعفران دم کرده به میزان لازم
گلاب ۲ قاشق غذا خوری
پیاز درشت ۱ عدد
نمک و زرچوبه و فلفل به میزان لازم
رب گوجه فرنگی ۱ الی ۱/۵ قاشق غذا خوری
شکر ۱ قاشق غذا خوری
عرق دارچین یا هل ۲ الی ۳ قاشق غذا خوری
روغن حیوان در صورت لازم به میزان دلخواه

طرز تهیه :

طرز پخت قیمه نثار پیاز خلال شده را در روغن تفت داده و سپس رب گوجه فرنگی و زردچوبه و فلفل وگوشت را به پیازاضافه کنید و بعد از کمی تفت دادن آب اضافه کرده و درب قابلمه را گذاشته تا گوشت بپزد وقتی که گوشت پخته شد نمک بزنید و صبر کنید تا آب گوشت تبخیر و مقدار کمی آب باقی بماند.

خلال بادام را در گلاب و زعفران دم کرده بخوابانید تا نرم و خوشرنگ شود .

زرشک سیاه یا قرمز را خوب شسته و سپس با یک قاشق شکر و کمی روغن به مدت کوتاهی روی شعله تفت دهید . دقت کنید اگر زمان تفت دادن زیاد شود زرشک میسوزد .

برنج را آبکش کنید و روغن و عرق دارچین در کف قابلمه بریزید و یک لایه نان یا سیب زمینی کف قابلمه چیده و برنج آبکش را روی سیب زمینی ریخته و درب قابلمه را گذاشته و صبر کنید تا دم بکشد .

برنج را در دیس کشیده و لا به لای آن را از گوشت و خلال بادام و پسته و برنج زعفرانی بریزید و یا روی آن را با این مواد تزئین کنید .

اموزش طرز تهیه قیمه نثار را در این ویدیو تماشا کنید.

طرز پخت قیمه نثار, قیمه نثار

منبع : ashpazierangin.net

برچسب‌ها:, , , , , , ,

Accessibility